Σαλάτα με τορτίγιας

Σαλάτα σπανάκι με αγγούρι, καρότο, ντομάτα, μαύρα φασόλια, σησαμέλαιο, σόγια sauce, tortilla ολικής αλέσεως με χούμους, μουστάρδα, σπανάκι, αγγούρι, καρότο, πράσινη πιπεριά και αβοκάντο

Αλεξάνδρα Δαμβουνέλη Διαιτολόγος-Διατροφολόγος
συνεργάτης του blog μας Veganimal
Γ.Δροσίνη 16, Κηφισιά
Τηλέφωνο Επικοινωνίας: 2108019097

Μανιτάρια Portobello με Σγουρό Λάχανο, Πέστο και Γουακαμόλε

Χρόνος Προετοιμασίας: Λιγότερο από 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: Λιγότερο από 20 λεπτά

Συστατικά

3 μανιτάρια πορτομπέλο, με τους μίσχους στριμμένους προς τα δεξιά και και με τα καπέλα ελαφρά ξεπλυμένα
2 φλιτζάνια φύλλα κατσαρό λάχανο
1-2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι, ελαφρά ψημένο
1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί βίγκαν παρμεζάνα
3 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές της σούπας έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο, αραιωμένο
1 πρέζα χοντρό αλάτι
1 αβοκάντο
1/4 φλιτζάνι τριμμένη υπαίθριο queso
αλατοπίπερο

Μέθοδος

1.Προθερμάνετε το φούρνο στους 450.
2.Τρίψτε μια καλή κουταλιά της σούπας περίπου λάδι στα καπέλα. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί από αλουμινόχαρτο με την πλευρά του καπέλου προς τα κάτω. Πασπαλίστε την βάση τους με λίγο αλάτι και πιπέρι. Ψήστε για 15 ολόκληρα λεπτά, μέχρι να είναι μαλακά. Θα υπάρξει πιθανώς μια λίμνη χυμού στο ταψί μετά από τόσο ψήσιμο. Μπορείτε απλά να έξω από το ταψί. Μπορείτε στη συνέχεια να ξεκινήσετε ένα φοβερό βούτηγμα σε αυτό που ονομάζεται "πισίνα του χυμού".
3.Παράλληλα, τοποθετήστε το κατσαρό λάχανο, τα κουκουνάρια, το τυρί, το σκόρδο, και μια καλή πρέζα αλάτι στον πολυκόφτη. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να γίνουν όλα μαζί σάλτσα πέστο.

Αλλά δεν σταματά εκεί.

Πορτοποιείστε το αβοκάντο σας μέχρι να είναι όλο κρεμώδες. Στη συνέχεια, προσθέστε το πέστο. Απλά πετάξτε το μέσα Στη συνέχεια, ανακατεύετε τα όλα μαζί. Μπορείτε ακόμη και να αρχίσετε να το πιστεύετε αυτό; Δοκιμάστε το. Εντάξει, τώρα σηκωθείτε από το πάτωμα και δοκιμάστε ξανά.
Πάρτε μια γερή κουταλιά πέστο με το γουακαμόλε και βάλτε μέσα σε κάθε ψητό μανιτάρι, και τοποθετείστε από πάνω την θρυμματισμένο ύπαιθριο queso.
Αυτά χρειάστηκαν για 3 μερίδες: Δηλαδή 3 μανιτάρια

Πηγή: http://ble.at/recipes/797/portobello-mushrooms-with-kale-pesto-guacamole

Σαλάτα με μαρούλι, καρότο, ντοματάκια, αγγούρι, μαύρα φασόλια, κρουτόν, σησαμέλαιο και σόγια sauce

Σαλάτα με μαρούλι, καρότο, ντοματάκια, αγγούρι, μαύρα φασόλια, κρουτόν, σησαμέλαιο και σόγια sauce

Αλεξάνδρα Δαμβουνέλη Διαιτολόγος-Διατροφολόγος
συνεργάτης του blog μας Veganimal
Γ.Δροσίνη 16, Κηφισιά
Τηλέφωνο Επικοινωνίας: 2108019097

Σούπα λαχανικών

Πολύ εύκολη σούπα λαχανικών, με πατάτες και ποικιλία λαχανικών που σχεδόν πάντα υπάρχουν στην κουζίνα. Αν γίνει με ζωμό λαχανικών είναι νηστίσιμη συνταγή.
3.5 αστέρια από 4 σέφ

Προετοιμασία: 15 λεπτά | Μαγείρεμα: 40 λεπτά | Σύνολο: 55 λεπτά
Συνταγή για: 6 μερίδες

Υλικά συνταγής:
Κομμένο ροδέλες σέλερι: 2 - 3 κλαδιά
Κομμένο ροδέλες καρότο: 2 μέτρια
Κομμένα φέτες κρεμμύδια: 2 μέτρια
Κομμένα ροδέλες πράσα: 3 μέτρια, μόνο το άσπρο
Κομμένες κύβους πατάτες: 5 - 6 μέτριες
Ψιλοκομμένο σκόρδο: 2- 6 σκελίδες
Ελαιόλαδο: 4 κουταλιές
ζωμό λαχανικών: 2 λίτρα
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι: 2 - 3 κλαδάκια (προαιρετικά)

Οδηγίες:
1. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέτετε την ποικιλία λαχανικών εκτός από τις πατάτες. Τα μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 10 περίπου λεπτά. Προσθέτετε τις πατάτες και το ζωμό και όταν βράσουν, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
2. Αλατοπιπερώνετε, βράζετε λίγα λεπτά ακόμη και κατεβάζετε από τη φωτιά.
3. Σερβίρετε τη σούπα πολύ ζεστή με λίγο φρέσκο θυμάρι από πάνω, σκέτη ή με λίγο γιαούρτι ή τριμμένο τυρί. Επίσης αν θέλετε μπορείτε να την περάσετε από το μπλέντερ και να την κάνετε βελουτέ.

Πηγή: Radicio.gr

Ρεβίθια φρικασέ

αναμονή: 12-24 ώρες προετοιμασία: 20ʹ μαγείρεμα: 2 ώρες
0 Comments
1

Υλικά για 6 άτομα

500 γρ. ρεβίθια
2 φύλλα δάφνης
1/2 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
10-12 φρέσκα κρεμμυδάκια, μαζί με το τρυφερό πράσινο τμήμα, σε λεπτές ροδέλες
1 κρεμμύδι κόκκινο, ξερό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό, χοντρό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο, χοντρό, ψιλοκομμένο
1 κιλό χορταρικά (σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα, άγρια χόρτα), χοντροκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο

χυμό από 2 λεμόνια
2 αυγά

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε άφθονο νερό. Αλλάζουμε 2-3 φορές το νερό.
Την επομένη τα σουρώνουμε και τα βράζουμε σε άφθονο νερό, μαζί με τη δάφνη, ώσπου να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, πετάμε τη δάφνη και κρατάμε το ζωμό τους.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν, αλλά να μην αλλάξουν χρώμα.
Προσθέτουμε τον άνηθο, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια και τα χορταρικά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους στο μισό.
Ρίχνουμε τα ρεβίθια μαζί με λίγο από το ζωμό τους και ανακατεύουμε. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη από το ζωμό των ρεβιθιών. Μόλις βράσουν τα χορταρικά – όχι εντελώς, πρέπει να «κρατάνε» λίγο στο δόντι –, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αυγολέμονο: Φτιάχνουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτοντας λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού. Με μια κουτάλα χύνουμε στα αυγά λίγο-λίγο από το ζωμό του φαγητού, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Όταν το μείγμα ζεσταθεί αρκετά, το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και κουνάμε κυκλικά να πάει παντού.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Tips


Αν δεν μπορείτε να βρείτε χόρτα ή βαριέστε το καθάρισμα, αντικαταστήστε τα με 2-3 μαρούλια, χοντροκομμένα.
Ψιλοκόψτε 5-6 φυλλαράκια δυόσμου προς το τέλος του μαγειρέματος αν σας αρέσει το άρωμά του.
http://www.imommy.gr/syntages/legumes/article/943/rebithia-frikase/

Μανιτάρια κρασάτα με μαϊντανό και σκόρδο

προετοιμασία: 15ʹ μαγείρεμα: 20ʹ


Υλικά για 4 άτομα

1/2 κιλό μανιτάρια λευκά ή πορτομπέλο
4-5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
100 ml λευκό ξηρό κρασί
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη (τα φυλλαράκια)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σκουπίζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα τα μανιτάρια και κόβουμε τα στελέχη (ποδαράκια). Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες (κεφάλια και στελέχη).
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και γυαλίζουμε για 4-5 λεπτά το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε με προσοχή μη σπάσουν, να ψηθούν και από τις δύο πλευρές, για 5-6 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το θυμάρι ή τη ρίγανη, τα αφήνουμε στη φωτιά για ακόμη 4-5 λεπτά να δέσει η σάλτσα και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Tips

Δεν πλένουμε τα μανιτάρια γιατί θα μαυρίσουν. Είναι πάντοτε πεντακάθαρα, διότι οποιαδήποτε «βρωμιά» τα ακουμπήσει τα καταστρέφει.
Προσθέστε 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon μαζί με το κρασί για πιο πικάντικη γεύση.

http://www.imommy.gr/syntages/vegetables/article/865/manitaria-krasata-me-maintano-kai-skordo/

Ζεστή πατατοσαλάτα με κολοκυθάκια

προετοιμασία: 15ʹ ψήσιμο: 15ʹ

Υλικά για 10 άτομα

• 2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε μπουκιές
• 7 κολοκυθάκια, μεγάλα
• 4 κ.σ. μουστάρδα, μέτρια
• 8 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
• χυμός από 3 λεμόνια
• 1 πιπεριά, καυτερή, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
• αλάτι και πιπέρι
• δυόσμος, ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC.
Κόβουμε τα κολοκύθια σε λεπτές λωρίδες και τις ανακατεύουμε με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, την πιπεριά, αλάτι και πιπέρι.
Μόλις βράσουν οι πατάτες, τις σουρώνουμε και τις ανακατεύουμε με τα κολοκυθάκια.
Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τον φρέσκο δυόσμο.

http://www.imommy.gr/syntages/snacks/article/1240/zesth-patatosalata-me-kolokythakia/

Μακαρόνια ολικής αλέσεως με ψητό κουνουπίδι και καπνιστά κομμάτια Tofu

Μερίδες: 4
Υλικά:

500 γρμ μακαρόνια ολικής αλέσεως (ξηρά)
1/2 κεφάλι κουνουπίδι, κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (διαχωρίζονται)
1 κουταλιά της σούπας φυτική μαργαρίνη
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού sambal ulek (είδος τσίλι) (προαιρετικά)
300 γρμ καπνιστά κομμάτια τόφου (της επιλογής σας)
1/4 της κούπας λευκό κρασί (προαιρετικά αλλά είναι ωραίο)
1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χορτοφαγικό (vegan) κασέρι τριμμένο για την επικάλυψη
Μερικά κομμάτια κόκκινης ποπεριάς ως γαρνίρισμα για γεύση

Εκτέλεση:

Προθερμάινουμε το φούρνο στους 400 F / 204 C.
 Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια. και βάζουμε στον φούρνο ένα αντικολλητικό ταψί  που το λαδώνουμε  με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.Βάζουμε το κουνουπίδι στον φούρνο να ψηθεί για 30' ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

 Ενώ το κουνουπίδι ψήνετα:
Λιώνουμε την φυτική μαργαρίνη σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία. Αν χρησιμοποιήτε τσίλι (sambal ulek), προσθέστε το μαζί με το αλάτι και το πιπέρι.
 Προσθέτουμε τα καπνιστά κομμάτια τόφου και ανακατέψτε καλά.Προσθέτουμε 1/2 του ψιλοκομμένου μαϊντανού και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε το 1/4 της κούπας λευκό κρασί και ανακατεύουμε για να γίνει μια ελαφριά σάλτσα.Κρατάμε την θερμοκρασία ζεστή.
Κατόπιν βράζουμε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό.
Όταν τα μακαρόνια είναι μαγειρεμένα αλ ντέντε, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
Αφού το κουνουπίδι έχει μαγειρευτεί, το βγάζουμε απο το φούρνο.

 Σε αυτό το σημείο μπορείτε ετοιμάσετε το γεύμα όπως εσείς επιθυμείτε να το παρουσιάσετε.Μπορείτε να τα σοττάρετε όλα μαζί σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Έπειτα τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπόλ και ρίξτε απο επάνω το τριμμένο vegan κασέρι, προσθέστε τον μαϊντανό και τα κομμάτια κόκκινης πιπεριάς. Εναλλακτικά μπορείτε να σερβίρετε τα μακαρόνια σε ατομικές μερίδες, με καπνιστό τόφου με γεύση σκόρδου απο επάνω, έπειτα προσθέτουμε το ψητό κουνουπίδι και γαρνίρουμε όπως παραπάνω με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το τριμμένο χορτοφαγικό κασέρι και την κόκκινη πιπεριά.

Πηγή:
http://www.vegalicious.org/2011/11/18/wholewheat-spaghetti-with-roasted-cauliflower-and-smoked-tofu-pieces/