Ωμοφαγικό Ταμπουλέ

Υλικά

• 1 φλιτζ. πλιγούρι
• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• χυμό από 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. γλυκειά πάπρικα
• 1 κ.σ. κύμινο
• ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Γεμίζουμε ένα μπολ με νερό και τον χυμό από το ένα λεμόνι και βάζουμε το πλιγούρι μέχρι να φουσκώσει και να μαλακώσει, περίπου 1 1/2 με 2 ώρες.
2. Σουρώνουμε καλά το πλιγούρι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο.

http://greenchef.gr/2012/07/%CF%89%CE%BC%CE%BF%CF%86%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%BA%CF%8C-%CF%84%CE%B1%CE%BC%CF%80%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%AD/

H πιο φανταστική Vegan Μακαρονάδα ever

εδώ χωρίς τη σαλτσα της

Υλικά
-παραδοσιακά μακαρόνια απο γυναικείο συνεταιρισμό με σπανακι παντζάρι και καρότο και κανονικά
-μισος κυβος λαχανικών
- μπρόκολο

Σάλτσα
-βιολογικο ντοματακι
- βιολογικο λαδι
- φασκόμηλο μαιντανος ανιθος
-τοφου καπνιστό κομμενο
-ρίγανη
- μισός κύβος λαχανικών
- αλάτι πιπέρι και ταμπάσκο


Βράζετε μαζι τα μακαρόνια με το μπρόκολο και τον κυβο. μετα φτιαχνετε τη σαλτσα με ολα τα υλικα μαζι και την περιχύνετε στα μακαρόνια
μετα τρώτε
μετα γλυφετε τα δάχτυλα σας
Psychanimal

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=564056536940693&set=pb.180217445324606.-2207520000.1371385679.&type=3&theaterhttps://www.facebook.com/photo.php?fbid=564056536940693&set=pb.180217445324606.-2207520000.1371385679.&type=3&theater

Σαλάτα με τορτίγιας

Σαλάτα σπανάκι με αγγούρι, καρότο, ντομάτα, μαύρα φασόλια, σησαμέλαιο, σόγια sauce, tortilla ολικής αλέσεως με χούμους, μουστάρδα, σπανάκι, αγγούρι, καρότο, πράσινη πιπεριά και αβοκάντο

Αλεξάνδρα Δαμβουνέλη Διαιτολόγος-Διατροφολόγος
συνεργάτης του blog μας Veganimal
Γ.Δροσίνη 16, Κηφισιά
Τηλέφωνο Επικοινωνίας: 2108019097

Σαλάτα με μαρούλι, καρότο, ντοματάκια, αγγούρι, μαύρα φασόλια, κρουτόν, σησαμέλαιο και σόγια sauce

Σαλάτα με μαρούλι, καρότο, ντοματάκια, αγγούρι, μαύρα φασόλια, κρουτόν, σησαμέλαιο και σόγια sauce

Αλεξάνδρα Δαμβουνέλη Διαιτολόγος-Διατροφολόγος
συνεργάτης του blog μας Veganimal
Γ.Δροσίνη 16, Κηφισιά
Τηλέφωνο Επικοινωνίας: 2108019097

Ζυμαρικά και λαχανικά με λευκή σάλτσα

Χρησιμοποιειστε ότι λαχανικα σας αρεσουν αντι για το κουνουπιδι και το μπροκολο. Μπορειτε να εκτελεσετε αυτή την συνταγη και με τον Εξαιρετικα Ευκολο τροπο, χρησιμοποιωντας δηλαδη κατεψυγμενα λαχανικα (βλεπε σημειωσεις παρακατω).

Υλικα:
1 κιλο ζυμαρικα ολικης αλεσεως (ζυμαρικα χωρις γλουτενη)
1 1/2 φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια (ή 1 κονσερβας, ξεπλυμένα και στραγγισμένα)
1 κεφάλι μπρόκολο (περίπου 1 κιλό), κομμένο σε μικρά μπουκετάκια και μίσχους που προορίζονται για άλλη χρήση
1 κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό), κομμένο σε μπουκετάκια
2 φλιτζάνια απλό γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη (ή άλλο χορτοφαγικό γάλα)
6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και πιεσμένες
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο βασιλικό
2 κουταλάκια του γλυκού ξερή ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι (ή ίσα για να πάρει γεύση)
μια γενναιοδωρη δοση τριμμενου μαυρου πιπεριου
5 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού ή το άμυλο πατάτας
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ή αλάτι χωρίς καρυκεύματα (ή ίσα για να πάρει γεύση)

Προετοιμασια:
1. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να πάρει βράση, και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Περίπου ένα λεπτό πριν γινει η βραση, προσθέστε τα ρεβιθια και μαγειρεψτε τα για λιγο ώστε να ζεσταθουν. Όταν τα ζυμαρικα θα είναι al dente, σουρωστε τα και κρατηστε ένα φλιτζανι από το μαγειρεμενο νερο. Αφου στραγγιξετε τα ζυμαρικα βαλτε τα πισω στην κατσαρολα ή σε ένα μεγαλο μπολ. Ενώ τα ζυμαρικα μαγειρευονται, βραστε τα λαχανικα μεχρι να μαλακωσουν. Προσθεστε τα στα λαχανικα. Ενώ τα ζυμαρικα και τα λαχανικα μαγειρευονται, καντε την σαλτσα: αναμειξτε σε μια μεσαια κατσαρολα το γαλα σογιας, το σκορδο, τα βοτανα και το πιπερι. Αφηστε τα να σιγοβρασουν σε μεσαια προς χαμηλη θερμοκρασια για περιπου 3 λεπτα ή μεχρι να γινουν τα ζυμαρικα. Προσθεστε μισο φλιτζανι από το νερο του μαγειρεματος και την μαγια. Ανακατεψτε το αμυλο σε ¼ του φλιτζανιου κρυο νερο και προσθεστε το στην σαλτσα ανακατευοντας καλα. Δυναμωστε την φωτια και μαγειρεψτε μεχρι να βρασει και να πηξει ελαφρως η σαλτσα. Ελεγξτε τα καρυκευματα και προσθεστε αλατι για γευση.
Ριξτε την σαλτσα πανω στα ζυμαρικα και τα λαχανικα και ανακατεψτε ελαφρα για να τα επικαλυψει. Αμα τα ζυμαρικα θελουν περισσοτερη υγρασια, προσθεστε λιγο από τον ζωμο των ζυμαρικων. Πασπαλιστε με επιπλεον κοκκινο πιπερι, αν θελετε, και σερβιρετε αμεσως.

Πίτα με φαλάφελ

Το φαλάφελ είναι ένα δημοφιλές ανατολίτικο φαγητό. Δοκιμάστε και εσείς αυτόν τον υγιεινό, πεντανόστιμο κεφτέ από όσπρια και λαχανικά και δεν θα το μετανιώσετε!

 Εκτέλεση
Από την προηγούμενη μέρα βάζουμε σε μπολ τα όσπρια και τα καλύπτουμε με μπόλικο νερό και μία πρέζα (όσο πιάνουν τα 3 δάχτυλα) μαγειρική σόδα. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 24 ώρες, μετά τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Δεν θέλουμε καθόλου υγρασία! Τα αλέθουμε στη μηχανή του κιμά, αν έχουμε, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (αλάτι, πιπέρι, σόδα, κόλιανδρο, κύμινο, πάπρικα, κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό), ή αλέθουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες. Βάζουμε το μείγμα σε μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 30΄ στο ψυγείο, να αναπτυχθούν οι γεύσεις.
Πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια ή μακρόστενα σουτζουκάκια με πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 εκ. Τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν γύρω γύρω.
1ος τρόπος σερβιρίσματος: Ζεσταίνουμε λίγο τις πίτες και τις ανοίγουμε στη μέση (θήκη σαν τσέπη). Βάζουμε μέσα στο σουβλάκι 2-3 φαλάφελ (ανάλογα με το μέγεθός τους) και ό,τι άλλο μας αρέσει από τα προτεινόμενα συνοδευτικά, ανάλογα με τα γούστα του καθενός.

2ος τρόπος σερβιρίσματος: Τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα με ψιλοκομμένη αγγουροντομάτα σαλάτα και ταχίνι

μερίδες 8

Χρόνος Προετοιμασίας 45 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 6 λεπτά

Υλικά

• 1/2 πακέτο ρεβίθια (250 γραμμ.)
• 1/2 πακέτο κουκιά ξερά (250 γραμμ.)
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κ.γλ. σόδα μαγειρικής
• 2 κ.γλ. κύμινο
• 2 κ.γλ. πάπρικα (καυτερή κατά προτίμηση)
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο (αν δεν σας αρέσει χρησιμοποιήστε περισσότερο μαϊντανό)
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Για το σερβίρισμα:
• κυπριακές πίτες
• κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αγγούρι ψιλοκομμένο
• φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
• ταχίνι ή γιαούρτι
• πάπρικα

Ρεβίθια φρικασέ

αναμονή: 12-24 ώρες προετοιμασία: 20ʹ μαγείρεμα: 2 ώρες
0 Comments
1

Υλικά για 6 άτομα

500 γρ. ρεβίθια
2 φύλλα δάφνης
1/2 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
10-12 φρέσκα κρεμμυδάκια, μαζί με το τρυφερό πράσινο τμήμα, σε λεπτές ροδέλες
1 κρεμμύδι κόκκινο, ξερό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό, χοντρό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο, χοντρό, ψιλοκομμένο
1 κιλό χορταρικά (σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα, άγρια χόρτα), χοντροκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο

χυμό από 2 λεμόνια
2 αυγά

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε άφθονο νερό. Αλλάζουμε 2-3 φορές το νερό.
Την επομένη τα σουρώνουμε και τα βράζουμε σε άφθονο νερό, μαζί με τη δάφνη, ώσπου να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, πετάμε τη δάφνη και κρατάμε το ζωμό τους.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν, αλλά να μην αλλάξουν χρώμα.
Προσθέτουμε τον άνηθο, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια και τα χορταρικά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους στο μισό.
Ρίχνουμε τα ρεβίθια μαζί με λίγο από το ζωμό τους και ανακατεύουμε. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη από το ζωμό των ρεβιθιών. Μόλις βράσουν τα χορταρικά – όχι εντελώς, πρέπει να «κρατάνε» λίγο στο δόντι –, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αυγολέμονο: Φτιάχνουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτοντας λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού. Με μια κουτάλα χύνουμε στα αυγά λίγο-λίγο από το ζωμό του φαγητού, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Όταν το μείγμα ζεσταθεί αρκετά, το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και κουνάμε κυκλικά να πάει παντού.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Tips


Αν δεν μπορείτε να βρείτε χόρτα ή βαριέστε το καθάρισμα, αντικαταστήστε τα με 2-3 μαρούλια, χοντροκομμένα.
Ψιλοκόψτε 5-6 φυλλαράκια δυόσμου προς το τέλος του μαγειρέματος αν σας αρέσει το άρωμά του.
http://www.imommy.gr/syntages/legumes/article/943/rebithia-frikase/

Μανιτάρια κρασάτα με μαϊντανό και σκόρδο

προετοιμασία: 15ʹ μαγείρεμα: 20ʹ


Υλικά για 4 άτομα

1/2 κιλό μανιτάρια λευκά ή πορτομπέλο
4-5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
100 ml λευκό ξηρό κρασί
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη (τα φυλλαράκια)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σκουπίζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα τα μανιτάρια και κόβουμε τα στελέχη (ποδαράκια). Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες (κεφάλια και στελέχη).
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και γυαλίζουμε για 4-5 λεπτά το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε με προσοχή μη σπάσουν, να ψηθούν και από τις δύο πλευρές, για 5-6 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το θυμάρι ή τη ρίγανη, τα αφήνουμε στη φωτιά για ακόμη 4-5 λεπτά να δέσει η σάλτσα και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Tips

Δεν πλένουμε τα μανιτάρια γιατί θα μαυρίσουν. Είναι πάντοτε πεντακάθαρα, διότι οποιαδήποτε «βρωμιά» τα ακουμπήσει τα καταστρέφει.
Προσθέστε 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon μαζί με το κρασί για πιο πικάντικη γεύση.

http://www.imommy.gr/syntages/vegetables/article/865/manitaria-krasata-me-maintano-kai-skordo/

Ζεστή πατατοσαλάτα με κολοκυθάκια

προετοιμασία: 15ʹ ψήσιμο: 15ʹ

Υλικά για 10 άτομα

• 2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε μπουκιές
• 7 κολοκυθάκια, μεγάλα
• 4 κ.σ. μουστάρδα, μέτρια
• 8 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
• χυμός από 3 λεμόνια
• 1 πιπεριά, καυτερή, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
• αλάτι και πιπέρι
• δυόσμος, ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC.
Κόβουμε τα κολοκύθια σε λεπτές λωρίδες και τις ανακατεύουμε με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, την πιπεριά, αλάτι και πιπέρι.
Μόλις βράσουν οι πατάτες, τις σουρώνουμε και τις ανακατεύουμε με τα κολοκυθάκια.
Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τον φρέσκο δυόσμο.

http://www.imommy.gr/syntages/snacks/article/1240/zesth-patatosalata-me-kolokythakia/

Μεθυσμένη Κινόα με Μπρόκολο και Κάσιους

Η κινόα είναι δημητριακό πλούσιο σε πρωτεΐνες , φυτικές ίνες, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο. Μαγειρεύεται σαν το ρύζι. Το παρακάτω πιάτο είναι πάρα πολύ απλό στην προετοιμασία και στα υλικά αλλά πολύ γευστικό.

Υλικά για 2 άτομα

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1/2 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 κούπα ζωμό λαχανικών
• 2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
• 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
• 1/2 κούπα κινόα (ξεπλυμένη για να μην πικρίζει)
• 1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι 
• 1 κούπα μπρόκολο, κομμένο σε μπουκίτσες
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 κούπα ωμά κάσιους

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέσα σε κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το κρασί και το χυμό λεμονιού και τα φέρνουμε σε βράση. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το κινόα και το αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά αφού κλείσουμε με το καπάκι. Προσθέτουμε το μπρόκολο από πάνω και αφήνουμε πάνω στη φωτιά για 5 ακόμη λεπτά.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα κάσιους και ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το τριμμένο πιπέρι και είναι έτοιμο!


http://vegansintages.blogspot.com/search/label/%CE%9A%CF%85%CF%81%CE%AF%CF%89%CF%82

Μακαρόνια ολικής αλέσεως με ψητό κουνουπίδι και καπνιστά κομμάτια Tofu

Μερίδες: 4
Υλικά:

500 γρμ μακαρόνια ολικής αλέσεως (ξηρά)
1/2 κεφάλι κουνουπίδι, κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (διαχωρίζονται)
1 κουταλιά της σούπας φυτική μαργαρίνη
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού sambal ulek (είδος τσίλι) (προαιρετικά)
300 γρμ καπνιστά κομμάτια τόφου (της επιλογής σας)
1/4 της κούπας λευκό κρασί (προαιρετικά αλλά είναι ωραίο)
1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χορτοφαγικό (vegan) κασέρι τριμμένο για την επικάλυψη
Μερικά κομμάτια κόκκινης ποπεριάς ως γαρνίρισμα για γεύση

Εκτέλεση:

Προθερμάινουμε το φούρνο στους 400 F / 204 C.
 Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια. και βάζουμε στον φούρνο ένα αντικολλητικό ταψί  που το λαδώνουμε  με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.Βάζουμε το κουνουπίδι στον φούρνο να ψηθεί για 30' ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

 Ενώ το κουνουπίδι ψήνετα:
Λιώνουμε την φυτική μαργαρίνη σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία. Αν χρησιμοποιήτε τσίλι (sambal ulek), προσθέστε το μαζί με το αλάτι και το πιπέρι.
 Προσθέτουμε τα καπνιστά κομμάτια τόφου και ανακατέψτε καλά.Προσθέτουμε 1/2 του ψιλοκομμένου μαϊντανού και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε το 1/4 της κούπας λευκό κρασί και ανακατεύουμε για να γίνει μια ελαφριά σάλτσα.Κρατάμε την θερμοκρασία ζεστή.
Κατόπιν βράζουμε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό.
Όταν τα μακαρόνια είναι μαγειρεμένα αλ ντέντε, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
Αφού το κουνουπίδι έχει μαγειρευτεί, το βγάζουμε απο το φούρνο.

 Σε αυτό το σημείο μπορείτε ετοιμάσετε το γεύμα όπως εσείς επιθυμείτε να το παρουσιάσετε.Μπορείτε να τα σοττάρετε όλα μαζί σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Έπειτα τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπόλ και ρίξτε απο επάνω το τριμμένο vegan κασέρι, προσθέστε τον μαϊντανό και τα κομμάτια κόκκινης πιπεριάς. Εναλλακτικά μπορείτε να σερβίρετε τα μακαρόνια σε ατομικές μερίδες, με καπνιστό τόφου με γεύση σκόρδου απο επάνω, έπειτα προσθέτουμε το ψητό κουνουπίδι και γαρνίρουμε όπως παραπάνω με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το τριμμένο χορτοφαγικό κασέρι και την κόκκινη πιπεριά.

Πηγή:
http://www.vegalicious.org/2011/11/18/wholewheat-spaghetti-with-roasted-cauliflower-and-smoked-tofu-pieces/