Πατατοσαλάτα με βίγκαν μαγιονέζα

Συνήθως προτιμώ την πατατοσαλάτα...the greek way. Ελαιόλαδο, λεμόνι, μαϊντανό, ρίγανη και φρέσκο κρεμμύδι, απλά και νόστιμα. Αλλά μου την έκαναν παραγγελία με μαγιονέζα και εγώ χατήρια δεν χαλάω.

Υλικά

6-7 πατάτες βρασμένες και κομμένες σε μεγάλους κύβους
1μιση κούπα μαγιονέζα της Veggie Wedgie (εγώ συνήθως την κάνω χωρίς σχοινόπρασσο και με λιγότερο λεμόνι)
1-2 μπαστουνάκια σέλινο κομμένα σε ροδέλες
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κάπαρη
Αλάτι και πιπέρι

Ανακατεύουμε σε μία σαλατιέρα όλα τα υλικά να πάει η μαγιονέζα παντού.
Σερβίρουμε αμέσως ή ακόμη καλύτερα από τη βάλουμε στο ψυγειό για 1-2 ώρες. 

Πηγη: http://vegansintages.blogspot.gr/

Συνταγή για Γουακαμόλε

Το Γουακαμόλε είναι το παραδοσιακό μεξικάνικο ντιπ που αποτελεί μία από τις καλύτερες νηστίσιμες σάλτσες. Το λιωμένο αβοκάντο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές αντί για μαγιονέζα ή γιαούρτι και να δώσει εκτός από πλούσια θρεπτική αξία και μια υπέροχη γεύση. Το αυθεντικό γουακαμόλε φτιάχνεται με ώριμα αβοκάντο, χυμό λάιμ, ντομάτες, κόκκινα τσίλι , μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι. Φυσικά αν δεν αντέχεις τα καυτερά, ελαττώνεις ή αφαιρείς εντελώς τα τσίλι. Μπορείς να κάνεις την παραλλαγή που σου αρέσει!
.
.
.
.
.ΥΛΙΚΑ
3 αβοκάντο ώριμα
2 ώριμες, σφιχτές ντομάτες
1 φλιτζάνι του καφέ λεμόνι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1-2 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες
Λίγες σταγόνες ταμπάσκο
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζεις τις ντομάτες, αφαιρείς τα σπόρια και τις στραγγίζεις να βγάλουν τα ζουμιά τους. Τις κόβεις σε κυβάκια. Ξεφλουδίζεις τα αβοκάντο και αφαιρείς τα κουκούτσια. Τα κρατάς στην άκρη. Τα κόβεις σε κομμάτια και τα ρίχνεις στο μπλέντερ μαζί με τις ντομάτες. Προσθέτεις τα κρεμμυδάκια. Προσθέτεις ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι, και ταμπάσκο ανάλογα με το γούστο μας. Χτυπάς καλά, μέχρι να γίνει το μίγμα μια παχύρευστη κρέμα. Δοκιμάζεις ως προς το αλάτι και το ταμπάσκο και ανάλογα προσθέτεις. Ρίχνεις το μίγμα σε ένα μπολ και χώνεις μέσα το μεγάλο κουκούτσι του αβοκάντο, για να μην μαυρίσει γρήγορα. Το γουακαμόλε, διατηρείται σκεπασμένο με μια ζελατίνη στο ψυγείο. Αν σου μαυρίσει μην νομίσεις ότι χάλασε. Η σάρκα του αβοκάντο έχει την ιδιότητα να μαυρίζει γρήγορα από την στιγμή που θα έρθει σε επαφή με τον αέρα. Για αυτόν τον λόγο προσθέτουμε στο μίγμα χυμό λάιμ, που επιβραδύνει το μαύρισμα. Σερβίρεται κρύο. Πριν το σερβίρεις το ανακατεύεις για να ζωντανέψει το χρώμα του, προσθέτεις 2-3 σταγόνες ωμό ελαιόλαδο και είναι έτοιμο!

Πηγή: http://avocado-diet.com/%cf%83%cf%85%ce%bd%cf%84%ce%b1%ce%b3%ce%ae-%ce%b3%ce%b9%ce%b1-%ce%b3%ce%bf%cf%85%ce%b1%ce%ba%ce%b1%ce%bc%cf%8c%ce%bb%ce%b5/

Φέτες αβοκάντο βουτηγμένες σε σκόνη τομάτας.

Φέτες αβοκάντο βουτηγμένες σε σκόνη τομάτας. 
Το λάδι είναι για το ντιζάιν. Αξεπέραστη γεύση εύκολο γρήγορο νόστιμο θρεπτικό και κυρίως λιτό..
εδώ βλέπετε πως να κάνετε σκόνη τομάτας 
  www. omofagia.gr

Βουτηγμα απο φακες

Αυτό το απλο με στρωσεις βουτηγμα – τοσο νοστιμο οσο και υγιεινο – είναι η απαντηση των καλοφαγαδων στην ακορεστη ορεξη καποιου για βουτηματα. Τα ελαφρως καραμελωμενα πρασινα πρασα και το κοκκινο λαδι ερχονται σε υπεροχη αντιθεση.

Υλικα:

1 φλιτζανι μαγειρεμενες, καρυκευμενες καφε φακες, στραγγισμενες και πολτοποιημενες (σε μορφη πουρε)
¼ φλιτζανιου σοταρισμενα και ελαφρως καραμελωμενα πρασα (σοταρουμε σε λιγο ελαιολαδο με μια πρεζα αλατι σε μετρια-υψηλη για λιγα λεπτα), τοσο τα λευκα οσο και τα πρασινα μερη
Φλουδα από μισο λεμονι μεσαιου μεγεθους
1 κουταλια της σουπας ελαιολαδο
½ κουταλακι γλυκου σκορδο σε σκονη
½ κουταλακι γλυκου παπρικα
1/4 κουταλακι γλυκου θαλασσινο αλας
2 ουγκια πατατακια (προτιμηστε με ποικιλια δημητριακων)

Προετοιμασια:
Απλώστε πολτοποιημένα πράσα σε ένα ρηχό μπολ. Βαλτε τις φακες ομοιομορφα πανω από τα πρασα. Πασπαλιστε με το ξυσμα λεμονιου. Σε ένα μικρο μπολ ή κυπελλο χτυπηστε ελαφρά μαζί το ελαιόλαδο, το σκόρδο σε σκόνη, πάπρικα και θαλασσινό αλάτι. Περιχυστε το αρωματισμενο λαδι πανω από την κορυφη των φακων και των πρασων και σερβιρετε ζεστο το βουτηγμα και πιτακια.

Πίτα με φαλάφελ

Το φαλάφελ είναι ένα δημοφιλές ανατολίτικο φαγητό. Δοκιμάστε και εσείς αυτόν τον υγιεινό, πεντανόστιμο κεφτέ από όσπρια και λαχανικά και δεν θα το μετανιώσετε!

 Εκτέλεση
Από την προηγούμενη μέρα βάζουμε σε μπολ τα όσπρια και τα καλύπτουμε με μπόλικο νερό και μία πρέζα (όσο πιάνουν τα 3 δάχτυλα) μαγειρική σόδα. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 24 ώρες, μετά τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Δεν θέλουμε καθόλου υγρασία! Τα αλέθουμε στη μηχανή του κιμά, αν έχουμε, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (αλάτι, πιπέρι, σόδα, κόλιανδρο, κύμινο, πάπρικα, κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό), ή αλέθουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες. Βάζουμε το μείγμα σε μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 30΄ στο ψυγείο, να αναπτυχθούν οι γεύσεις.
Πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια ή μακρόστενα σουτζουκάκια με πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 εκ. Τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν γύρω γύρω.
1ος τρόπος σερβιρίσματος: Ζεσταίνουμε λίγο τις πίτες και τις ανοίγουμε στη μέση (θήκη σαν τσέπη). Βάζουμε μέσα στο σουβλάκι 2-3 φαλάφελ (ανάλογα με το μέγεθός τους) και ό,τι άλλο μας αρέσει από τα προτεινόμενα συνοδευτικά, ανάλογα με τα γούστα του καθενός.

2ος τρόπος σερβιρίσματος: Τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα με ψιλοκομμένη αγγουροντομάτα σαλάτα και ταχίνι

μερίδες 8

Χρόνος Προετοιμασίας 45 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 6 λεπτά

Υλικά

• 1/2 πακέτο ρεβίθια (250 γραμμ.)
• 1/2 πακέτο κουκιά ξερά (250 γραμμ.)
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κ.γλ. σόδα μαγειρικής
• 2 κ.γλ. κύμινο
• 2 κ.γλ. πάπρικα (καυτερή κατά προτίμηση)
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο (αν δεν σας αρέσει χρησιμοποιήστε περισσότερο μαϊντανό)
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Για το σερβίρισμα:
• κυπριακές πίτες
• κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αγγούρι ψιλοκομμένο
• φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
• ταχίνι ή γιαούρτι
• πάπρικα

Μανιτάρια κρασάτα με μαϊντανό και σκόρδο

προετοιμασία: 15ʹ μαγείρεμα: 20ʹ


Υλικά για 4 άτομα

1/2 κιλό μανιτάρια λευκά ή πορτομπέλο
4-5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
100 ml λευκό ξηρό κρασί
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη (τα φυλλαράκια)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σκουπίζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα τα μανιτάρια και κόβουμε τα στελέχη (ποδαράκια). Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες (κεφάλια και στελέχη).
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και γυαλίζουμε για 4-5 λεπτά το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε με προσοχή μη σπάσουν, να ψηθούν και από τις δύο πλευρές, για 5-6 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το θυμάρι ή τη ρίγανη, τα αφήνουμε στη φωτιά για ακόμη 4-5 λεπτά να δέσει η σάλτσα και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Tips

Δεν πλένουμε τα μανιτάρια γιατί θα μαυρίσουν. Είναι πάντοτε πεντακάθαρα, διότι οποιαδήποτε «βρωμιά» τα ακουμπήσει τα καταστρέφει.
Προσθέστε 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon μαζί με το κρασί για πιο πικάντικη γεύση.

http://www.imommy.gr/syntages/vegetables/article/865/manitaria-krasata-me-maintano-kai-skordo/

ΠΙΤΣΑ VEGAN - Polenta Garden Pizza

Μερίδες: 4 (δύο στρογγυλές πίτσες 30εκ.)

Υλικά για τη ζύμη

3 ½ φλιτζάνια μικτό αλεύρι (2 φλιτζάνια ακατέργαστο λευκό αλεύρι, 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως)
15γρ ξηρή μαγιά ταχείας δράσης
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
200ml / 7fl νερό (θερμοκρασία δωματίου)
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι της θάλασσας

ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ (PESTO SAUCE)

Θα χρειαστείτε την συνταγή μου για την σώς πέστο (ακολουθήστε τις οδηγιες, αλλά αντί για βασιλικό βάλτε μαϊντανό) - αν ο χρόνος σας πιέζει, ενναλακτικά χρησιμοποιήστε έτοιμη vegan απο το εμπόριο.

Κάνει για περίπου 2-3 ​μερίδες.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
3-4 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι καρύδια πεκάν (ελαιοκάρυδα, ή αν δεν βρίσκεται απλά καρύδια ή αμύγδαλα)
3-4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
4-6 κουταλιές ψιλλοκομένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
5 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
¼ φλιτζάνι τυρί vegan της επιλογής σας
θαλασσινό αλάτι για γεύση
1 κουταλιά της σούπας νερό
½ φλιτζάνι κρέμα vegan της επιλογής σας (π.χ Provamel )

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΑΙ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ

Ξεκινήστε ρίχνοντας τα ελαιοκάρυδα (pecan) μαζί με το σκόρδο στο μπλέντερ και αλλέστε μέχρι να κοπούν καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαϊντανό και το βασιλικό - αλλέστε πάλι μέχρι να αναμειχθούν καλά και να έχετε λείο αποτέλεσμα. Στη συνέχεια αρχίστε να προσθέτεται το λάδι (λίγο τη φορά). Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το νερό - προσθέστε το νερό στο τέλος, αν θέλετε να κάνετε τη σώς πιο λεία και μαλακή.

Υλικά για την επικάλυψη της πίτσας

2 φλιτζάνια πέστο (1 φλιτζάνι ανά πίτσακι)
2 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
2 ρίζες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
12 ολόκληρα ντοματίνια
½ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
λίγο ελαιολάδο
πράσινες πικάντικες ελιές της επιλογής σας
2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί vegan

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Απλώστε την ζύμη έξω, και τοποθετήστε την σε δύο έτοιμα λαδωμένα ταψάκια. Στη συνέχεια αλλείψτε τα πιτσάκια (τις ζύμες) με την σάλτσα πέστο ομοιόμορφα, αφήνοντας μόνο τις ακρίτσες.

Έπειτα τοποθετήστε ομοιόμορφα όλα τα υλικά για την επικάλυψη (εκτός από το τυρί vegan), σύμφωνα με την κύρια εικόνα πάνω πάνω, πάνω από την σάλτσα πέστο. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 με 20 λεπτά, έπειτα βγάλτε τις, πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί και περιχύστε λίγο ακόμη ελαιόλαδο. Αφήστε το τυρί να λιώσει στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά περίπου.

Σερβίρετε τα πιτσάκια ζεστά και απολαύστε!

Συνταγή από την Miriam Sorrell

http://mouthwateringvegan.com/2011/03/10/polenta-garden-pizza-to-live-for/

Μακαρόνια ολικής αλέσεως με ψητό κουνουπίδι και καπνιστά κομμάτια Tofu

Μερίδες: 4
Υλικά:

500 γρμ μακαρόνια ολικής αλέσεως (ξηρά)
1/2 κεφάλι κουνουπίδι, κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (διαχωρίζονται)
1 κουταλιά της σούπας φυτική μαργαρίνη
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού sambal ulek (είδος τσίλι) (προαιρετικά)
300 γρμ καπνιστά κομμάτια τόφου (της επιλογής σας)
1/4 της κούπας λευκό κρασί (προαιρετικά αλλά είναι ωραίο)
1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χορτοφαγικό (vegan) κασέρι τριμμένο για την επικάλυψη
Μερικά κομμάτια κόκκινης ποπεριάς ως γαρνίρισμα για γεύση

Εκτέλεση:

Προθερμάινουμε το φούρνο στους 400 F / 204 C.
 Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια. και βάζουμε στον φούρνο ένα αντικολλητικό ταψί  που το λαδώνουμε  με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.Βάζουμε το κουνουπίδι στον φούρνο να ψηθεί για 30' ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

 Ενώ το κουνουπίδι ψήνετα:
Λιώνουμε την φυτική μαργαρίνη σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία. Αν χρησιμοποιήτε τσίλι (sambal ulek), προσθέστε το μαζί με το αλάτι και το πιπέρι.
 Προσθέτουμε τα καπνιστά κομμάτια τόφου και ανακατέψτε καλά.Προσθέτουμε 1/2 του ψιλοκομμένου μαϊντανού και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε το 1/4 της κούπας λευκό κρασί και ανακατεύουμε για να γίνει μια ελαφριά σάλτσα.Κρατάμε την θερμοκρασία ζεστή.
Κατόπιν βράζουμε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό.
Όταν τα μακαρόνια είναι μαγειρεμένα αλ ντέντε, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
Αφού το κουνουπίδι έχει μαγειρευτεί, το βγάζουμε απο το φούρνο.

 Σε αυτό το σημείο μπορείτε ετοιμάσετε το γεύμα όπως εσείς επιθυμείτε να το παρουσιάσετε.Μπορείτε να τα σοττάρετε όλα μαζί σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Έπειτα τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπόλ και ρίξτε απο επάνω το τριμμένο vegan κασέρι, προσθέστε τον μαϊντανό και τα κομμάτια κόκκινης πιπεριάς. Εναλλακτικά μπορείτε να σερβίρετε τα μακαρόνια σε ατομικές μερίδες, με καπνιστό τόφου με γεύση σκόρδου απο επάνω, έπειτα προσθέτουμε το ψητό κουνουπίδι και γαρνίρουμε όπως παραπάνω με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το τριμμένο χορτοφαγικό κασέρι και την κόκκινη πιπεριά.

Πηγή:
http://www.vegalicious.org/2011/11/18/wholewheat-spaghetti-with-roasted-cauliflower-and-smoked-tofu-pieces/

Σαλάτα με κριθάρι και γλυκοπατάτες

Υλικά για 4-6 μερίδες

1 κούπα κριθάρι ή κινόα*
2 κούπες νερό
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 1/2 κούπα γλυκοπατάτες, κομμένες σε κυβάκια
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτρια πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κουτ. του γλυκού κύμινο
1/4 της κούπας φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο**
2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού (περίπου ένα λεμόνι)
1 κουτ. της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουτ. της σούπας σιρόπι σφενδάμου

*Η συνταγή που βρήκα ζητά κινόα, αλλά εγώ δεν είχα οπότε χρησιμοποίησα κριθάρι.
**Αν δεν σας αρέσει το κόλιαντρο, μπορείτε να αντικαταστήσετε με μαϊντανό.


Σε μία κατσαρόλα ανακατέψτε το κριθάρι και το νερό. Μόλις πάρει βράση το νερό, σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε έτσι για 15 λεπτά περίπου μέχρι να είναι μαλακό το κριθάρι. Ανακατέψτε με ένα πηρούνι και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά, σωτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις γλυκοπατάτες μέσα στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. (Προσέξτε μην τις παραμαγειρέψετε, πρέπει να μην λιώνουν τελείως, αλλά να κρατάνε το σχήμα τους). Προσθέστε την πιπεριά και το κύμινο και σωτάρετε για περίπου 2 λεπτά ακόμη. Σε ένα μεγάλο μπωλ, συνδυάστε το κριθάρι με το μίγμα γλυκοπατάτας, προσθέστε το κόλιαντρο, το λεμόνι, τη σάλτσα σόγιας και το σιρόπι. Ανακατέψτε καλά και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

Τη συνταγή ("Rustic Quinoa & Yam Salad") τη βρήκα στο ημερολόγιο 2010 της βίγκαν σεφ Sarah Kramer στο μήνα Νοέμβριο :)
http://vegansintages.blogspot.com/search/label/%CE%9F%CF%81%CE%B5%CE%BA%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AC