Πατατοσαλάτα με βίγκαν μαγιονέζα

Συνήθως προτιμώ την πατατοσαλάτα...the greek way. Ελαιόλαδο, λεμόνι, μαϊντανό, ρίγανη και φρέσκο κρεμμύδι, απλά και νόστιμα. Αλλά μου την έκαναν παραγγελία με μαγιονέζα και εγώ χατήρια δεν χαλάω.

Υλικά

6-7 πατάτες βρασμένες και κομμένες σε μεγάλους κύβους
1μιση κούπα μαγιονέζα της Veggie Wedgie (εγώ συνήθως την κάνω χωρίς σχοινόπρασσο και με λιγότερο λεμόνι)
1-2 μπαστουνάκια σέλινο κομμένα σε ροδέλες
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κάπαρη
Αλάτι και πιπέρι

Ανακατεύουμε σε μία σαλατιέρα όλα τα υλικά να πάει η μαγιονέζα παντού.
Σερβίρουμε αμέσως ή ακόμη καλύτερα από τη βάλουμε στο ψυγειό για 1-2 ώρες. 

Πηγη: http://vegansintages.blogspot.gr/

Σούπα λαχανικών

Πολύ εύκολη σούπα λαχανικών, με πατάτες και ποικιλία λαχανικών που σχεδόν πάντα υπάρχουν στην κουζίνα. Αν γίνει με ζωμό λαχανικών είναι νηστίσιμη συνταγή.
3.5 αστέρια από 4 σέφ

Προετοιμασία: 15 λεπτά | Μαγείρεμα: 40 λεπτά | Σύνολο: 55 λεπτά
Συνταγή για: 6 μερίδες

Υλικά συνταγής:
Κομμένο ροδέλες σέλερι: 2 - 3 κλαδιά
Κομμένο ροδέλες καρότο: 2 μέτρια
Κομμένα φέτες κρεμμύδια: 2 μέτρια
Κομμένα ροδέλες πράσα: 3 μέτρια, μόνο το άσπρο
Κομμένες κύβους πατάτες: 5 - 6 μέτριες
Ψιλοκομμένο σκόρδο: 2- 6 σκελίδες
Ελαιόλαδο: 4 κουταλιές
ζωμό λαχανικών: 2 λίτρα
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι: 2 - 3 κλαδάκια (προαιρετικά)

Οδηγίες:
1. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέτετε την ποικιλία λαχανικών εκτός από τις πατάτες. Τα μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 10 περίπου λεπτά. Προσθέτετε τις πατάτες και το ζωμό και όταν βράσουν, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
2. Αλατοπιπερώνετε, βράζετε λίγα λεπτά ακόμη και κατεβάζετε από τη φωτιά.
3. Σερβίρετε τη σούπα πολύ ζεστή με λίγο φρέσκο θυμάρι από πάνω, σκέτη ή με λίγο γιαούρτι ή τριμμένο τυρί. Επίσης αν θέλετε μπορείτε να την περάσετε από το μπλέντερ και να την κάνετε βελουτέ.

Πηγή: Radicio.gr

Ζεστή πατατοσαλάτα με κολοκυθάκια

προετοιμασία: 15ʹ ψήσιμο: 15ʹ

Υλικά για 10 άτομα

• 2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε μπουκιές
• 7 κολοκυθάκια, μεγάλα
• 4 κ.σ. μουστάρδα, μέτρια
• 8 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
• χυμός από 3 λεμόνια
• 1 πιπεριά, καυτερή, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
• αλάτι και πιπέρι
• δυόσμος, ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC.
Κόβουμε τα κολοκύθια σε λεπτές λωρίδες και τις ανακατεύουμε με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, την πιπεριά, αλάτι και πιπέρι.
Μόλις βράσουν οι πατάτες, τις σουρώνουμε και τις ανακατεύουμε με τα κολοκυθάκια.
Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τον φρέσκο δυόσμο.

http://www.imommy.gr/syntages/snacks/article/1240/zesth-patatosalata-me-kolokythakia/