Υλικά
Για τα cupcakes1 κούπα γάλα σόγιας 1 κ.γ. μηλόξυδο1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα1/4 κ.γ. αλάτι1/2 κούπα ηλιέλαιο1 κούπα ζάχαρη άχνη½ κούπα κακάο2 βανίλιες1 κούπα αλεσμένα μπισκότα (εγώ χρησιμοποίησα μπισκότα Newman's)
Για το frosting 1/2 κούπα φυτίνη1/2 κούπα μαργαρίνη3 κούπες ζάχαρη άχνη2 βανίλιες1/4 της κούπας γάλα σόγιας1 κούπα αλεσμένα μπισκότα
Εκτέλεση
Για τα cupcakes
Ανακατεύουμε το γάλα με το ξύδι και το αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι. Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε με το μίξερ για 2 λεπτά τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη και το κακάο. Προσθέτουμε το γάλα και τις βανίλιες και χτυπάμε στο μίξερ ενώ προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού που έχουμε στο άλλο μπωλ. Αφού το μείγμα μας είναι έτοιμο προσθέτουμε και τα αλεσμένα μπισκότα και χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό. Τοποθετούμε στο ταψάκι για τα cupcakes τις χάρτινες θήκες και γεμίζουμε με το μείγμα μας τα 2/3 κάθε θήκης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Για το frosting
Χτυπάμε με το μίξερ τη φυτίνη και τα μαργαρίνη μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις βανίλιες και το γάλα και χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα μπισκότα και χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το frosting μας.
Αφού βγάλουμε τα cupcakes από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν προχωρήσουμε στο frosting. Γαρνίρουμε τα cupcakes χρησιμοποιώντας κορνέ.
Για τα cupcakes1 κούπα γάλα σόγιας 1 κ.γ. μηλόξυδο1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα1/4 κ.γ. αλάτι1/2 κούπα ηλιέλαιο1 κούπα ζάχαρη άχνη½ κούπα κακάο2 βανίλιες1 κούπα αλεσμένα μπισκότα (εγώ χρησιμοποίησα μπισκότα Newman's)
Για το frosting 1/2 κούπα φυτίνη1/2 κούπα μαργαρίνη3 κούπες ζάχαρη άχνη2 βανίλιες1/4 της κούπας γάλα σόγιας1 κούπα αλεσμένα μπισκότα
Εκτέλεση
Για τα cupcakes
Ανακατεύουμε το γάλα με το ξύδι και το αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι. Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε με το μίξερ για 2 λεπτά τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη και το κακάο. Προσθέτουμε το γάλα και τις βανίλιες και χτυπάμε στο μίξερ ενώ προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού που έχουμε στο άλλο μπωλ. Αφού το μείγμα μας είναι έτοιμο προσθέτουμε και τα αλεσμένα μπισκότα και χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό. Τοποθετούμε στο ταψάκι για τα cupcakes τις χάρτινες θήκες και γεμίζουμε με το μείγμα μας τα 2/3 κάθε θήκης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Για το frosting
Χτυπάμε με το μίξερ τη φυτίνη και τα μαργαρίνη μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις βανίλιες και το γάλα και χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα μπισκότα και χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το frosting μας.
Αφού βγάλουμε τα cupcakes από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν προχωρήσουμε στο frosting. Γαρνίρουμε τα cupcakes χρησιμοποιώντας κορνέ.
http://www.myvegcooking.com/search/label/cupcakes
