ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΚΙΝΟΑ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΔΙΑΦΟΡΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

- Κρεμμύδια ξερά κομμένα στην μέση και σε φετούλες
- Σκελίδες σκόρδο στα κομμένες στα 4
- Μανιτάρια πλευρώτους κομμένα σε κυβάκια (ή καφέ μανιτάρια για οσους δεν θέλουν τα πλευρώτους)
- Σελινόριζα κομμένη μικρά κυβάκια ή 1 κ.γ. σπόρους σέλινο ή και τα δύο (εγώ έβαλα και τα δύο αφού είχα ακόμα στο ψυγείο λιγη)
- Καρότα κομμένα σε κυβάκια (ψιλόκοψα και τα πράσινα κλαράκια τους και τα πρόσθεσα)
- Πιπεριες φλωρίνης κομμένες σε κυβάκια
- 2 μέρη φακή
- 1 μέρος κινόα
- 2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια (ίσα για την γεύση)
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- Ελαιολαδο
- ½ ποτηρι κόκκινο κρασι
- Δάφνη
- Μπουλ μπίμπερ (μοιάζει με το μπούκοβο αλλά είναι λίγο πιο γλυκό)
- Μαύρο πιπέρι ολόκηρο σπασμένο
- Τουρμερίκ
- Κάρδαμο
- Μερικές σταγόνες Ταμπάσκο (προαιρετικά)
- Αποξηραμένα βότανα Προβηγκίας (ουσιαστικά πρόκειται για μίγμα αποξηραμένου βασιλικού, θυμαριού, ρίγανης, δενδρολίβανου, μαϊντανού και εστραγκόν)

Αχνίζουμε να μαλακώσουν το κρεμμύδι με το σκόρδο.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το πράσινο μέρος από τα καρότα (προαιρετικά), τους σπόρους σέλινου και το μπουλ μπίμπερ και αχνίζουμε λίγο ακόμα.

Προσθέτουμε την σελινόριζα, τα καρότα, την δάφνη και το κόκκινο κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε βραστό νερό με τον κύβο λαχανικών (ανάλογα με την ποσότητα του φαγητού μπορεί να χρειαστούν 2 κύβοι), το μίγμα από τα αποξηραμένα βότανα (Προβηγκίας), τις φακές, την κινόα και τον πελτέ ντομάτας.

Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε τις πιπεριές φλωρίνης, την ντομάτα, λίγο κάρδαμο, λίγο τουρμερίκ, το σπασμένο μαύρο πιπέρι και λίγες σταγόνες ταμπάκο και σκεπάζουμε να σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσουν οι φακές προσέχοντας να μην κολλήσει και ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα.

Δεν βάζουμε πολύ νερό να γίνει σούπα άλλα τόσο ώστε να καλύψει και ένα δάχτυλο επάνω τα υλικά για να απορροφηθεί όλο.
Καλύτερα να βάλουμε λιγότερο νερό και να προσθέσουμε αν χρειαστεί, παρά να βάλουμε πολύ και είτε να πρέπει να το χύσουμε είτε να παραβράσουμε το φαΐ για να σωθεί.

Είναι ωραίο να μην παραβράσουν οι φακές αλλά να κρατάνε λίγο οπότε σβήνουμε την φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη 10 λεπτά με την θερμότητα που έχει μείνει στο μάτι αφού το σβήσουμε και μετά τα 10 λεπτά είναι έτοιμο να σερβίρουμε.

Χορτοφαγία ο Ζωοφιλικός Τρόπος Ζωής
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=619141974765482&set=a.204883976191286.54545.180217445324606&type=1&theater

Εναλλακτικές γαλακτοκομικών

Απαλλαγείτε από το γάλα των ζώων και τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα! Μπορείτε να δοκιμάσετε χορτοφαγικά γάλατα ανταυτών: γάλα αμυγδάλου, γάλα καρύδας, γάλα καρυδιού, γάλα φουντουκιού, γάλα από κάσιους(και γενικά γάλα ξηρών καρπών), γάλα κινόα , γάλα κάνναβης, γάλα σπόρων σουσαμιού, γάλα από ηλιόσπορους σπόρων (γάλατα σπόρων), γάλα ρυζιού, γάλα βρώμης, γάλα κριθαριού , γάλα όλυρα (ή αλλιώς γάλα αγριοσίταρου), γάλα σίκαλης, γάλα μονόκοκκου σιταριού (γάλα σιτηρών), λούπινο γάλα, γάλα μπιζελιού, γάλα φιστικιού, γάλα σόγιας (γάλα ψυχανθών).

http://www.youtube.com/watch?v=jlp4IpW1sbs

http://milksubstitute.org/

http://www.godairyfree.org/Table/Recipes/Milk-Subs

Τυριά από φυτικά προϊόντα:

http://www.daiyafoods.com/

http://www.alternativestores.com/ethical-shop/food-and-grocery/vegan-cheese/vegourmet-cheese/cat_413.html

Πηγή: Veganism Is The Future ( 

https://www.facebook.com/VeganismIsTheFuture )

Μεθυσμένη Κινόα με Μπρόκολο και Κάσιους

Η κινόα είναι δημητριακό πλούσιο σε πρωτεΐνες , φυτικές ίνες, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο. Μαγειρεύεται σαν το ρύζι. Το παρακάτω πιάτο είναι πάρα πολύ απλό στην προετοιμασία και στα υλικά αλλά πολύ γευστικό.

Υλικά για 2 άτομα

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1/2 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 κούπα ζωμό λαχανικών
• 2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
• 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
• 1/2 κούπα κινόα (ξεπλυμένη για να μην πικρίζει)
• 1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι 
• 1 κούπα μπρόκολο, κομμένο σε μπουκίτσες
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 κούπα ωμά κάσιους

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέσα σε κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το κρασί και το χυμό λεμονιού και τα φέρνουμε σε βράση. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το κινόα και το αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά αφού κλείσουμε με το καπάκι. Προσθέτουμε το μπρόκολο από πάνω και αφήνουμε πάνω στη φωτιά για 5 ακόμη λεπτά.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα κάσιους και ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το τριμμένο πιπέρι και είναι έτοιμο!


http://vegansintages.blogspot.com/search/label/%CE%9A%CF%85%CF%81%CE%AF%CF%89%CF%82

Σαλάτα με κριθάρι και γλυκοπατάτες

Υλικά για 4-6 μερίδες

1 κούπα κριθάρι ή κινόα*
2 κούπες νερό
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 1/2 κούπα γλυκοπατάτες, κομμένες σε κυβάκια
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτρια πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κουτ. του γλυκού κύμινο
1/4 της κούπας φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο**
2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού (περίπου ένα λεμόνι)
1 κουτ. της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουτ. της σούπας σιρόπι σφενδάμου

*Η συνταγή που βρήκα ζητά κινόα, αλλά εγώ δεν είχα οπότε χρησιμοποίησα κριθάρι.
**Αν δεν σας αρέσει το κόλιαντρο, μπορείτε να αντικαταστήσετε με μαϊντανό.


Σε μία κατσαρόλα ανακατέψτε το κριθάρι και το νερό. Μόλις πάρει βράση το νερό, σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε έτσι για 15 λεπτά περίπου μέχρι να είναι μαλακό το κριθάρι. Ανακατέψτε με ένα πηρούνι και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά, σωτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις γλυκοπατάτες μέσα στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. (Προσέξτε μην τις παραμαγειρέψετε, πρέπει να μην λιώνουν τελείως, αλλά να κρατάνε το σχήμα τους). Προσθέστε την πιπεριά και το κύμινο και σωτάρετε για περίπου 2 λεπτά ακόμη. Σε ένα μεγάλο μπωλ, συνδυάστε το κριθάρι με το μίγμα γλυκοπατάτας, προσθέστε το κόλιαντρο, το λεμόνι, τη σάλτσα σόγιας και το σιρόπι. Ανακατέψτε καλά και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

Τη συνταγή ("Rustic Quinoa & Yam Salad") τη βρήκα στο ημερολόγιο 2010 της βίγκαν σεφ Sarah Kramer στο μήνα Νοέμβριο :)
http://vegansintages.blogspot.com/search/label/%CE%9F%CF%81%CE%B5%CE%BA%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AC