Vegan τυρί cottage

Vegan τυρί cottage


Υλικά:
2 κούπες tofu
1 1 / 2  κουταλάκι κρεμμύδι σε σκόνη
1 / 2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
3 / 4 κουταλάκι αλάτι
4 κουταλάκια Σχοινόπρασο
1 / 3 μαγιονέζα σόγιας C (βλ. παρακάτω)

• Ανακατευουμε πιέζοντας το tofu με πιρούνι μέχρι να μην υπάρχουν κοντόχοντρα κομμάτια.
• Μετρήστε 2 Γ. Βάλτε στο μπολ και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα συστατικά.  
• Το βάζουμε στο ψυγείο.

Μαγιονέζα Σόγιας
3 / 4 κουπας γάλα σόγιας
1 / 2 κουταλάκι σκόνη κρεμμυδιού
1 / 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 / 2 κούπα Καρδαμέλαιο
1 1 / 2 χυμό λεμονιού

Ανακατευουμε το γαλα σόγιας, το κρεμμύδι σε σκόνη και το αλάτι για μερικά δευτερόλεπτα. Ενώ ανακατευουμε, σιγά-σιγά ρίχνουμε το λάδι. Ανακατευουμε για άλλο ένα λεπτό. Σταματάμε το ανακλατεμα ή το μπλέντερ και ανακατεύουμε απαλά μαζί με το χυμό λεμονιού.

Σημείωση: 
αυτή η συνταγή θα δόσει περίπου 2 κούπες. 
Για το τυρί cottage το μόνο που χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε, ειναι περίπου  το 1 / 3 φλιτζανιού.
Το υπόλοιπο της συνταγής μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πατατοσαλάτα, ή οποιαδήποτε συνταγή που θελει μαγιονέζα.

Πηγή:
http://www.tastyveganrecipes.com/Cottage_Cheese.html
  
και 2η συνταγή
http://www.veganwiz.com/2011/05/22/vegan-cottage-cheese/

Παρμεζάνα Vegan για υπέροχες μακαρονάδες

Ⓥ Παρμεζάνα

Υλικά:
2 φλιτζάνια σουσάμι
1 / 2 φλιτζάνι νιφάδες Διατροφική μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• Φρυγανίζουμε ελαφρά το σουσάμι σε 150οC, (300F) για περίπου 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήνουμε να κρυώσει σε λίγα λεπτά.
• Αναμυγνύουμε το ζεστό σουσάμι με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπλέντερ. Το μίγμα θα πρέπει τώρα να εύθραυστο, παρόμοιο με τυρί παρμεζάνα.
• Αφού κρυώσει εντελώς, φυλάξτε το σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό μέρος. Μπορεί να κρατήσει για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο.

Σημείωση:
Αυτή η συνταγή είναι καλή για πατάτες, μακαρόνια, πίτσα, και άλλα πιάτα για να προσθέσετε επιπλέον γεύση.

Πηγή:
http://www.tastyveganrecipes.com/Mock_Parmesan_Cheese.html

Μεθυσμένη Κινόα με Μπρόκολο και Κάσιους

Η κινόα είναι δημητριακό πλούσιο σε πρωτεΐνες , φυτικές ίνες, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο. Μαγειρεύεται σαν το ρύζι. Το παρακάτω πιάτο είναι πάρα πολύ απλό στην προετοιμασία και στα υλικά αλλά πολύ γευστικό.

Υλικά για 2 άτομα

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1/2 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 κούπα ζωμό λαχανικών
• 2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
• 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
• 1/2 κούπα κινόα (ξεπλυμένη για να μην πικρίζει)
• 1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι 
• 1 κούπα μπρόκολο, κομμένο σε μπουκίτσες
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 κούπα ωμά κάσιους

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέσα σε κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το κρασί και το χυμό λεμονιού και τα φέρνουμε σε βράση. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το κινόα και το αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά αφού κλείσουμε με το καπάκι. Προσθέτουμε το μπρόκολο από πάνω και αφήνουμε πάνω στη φωτιά για 5 ακόμη λεπτά.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα κάσιους και ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το τριμμένο πιπέρι και είναι έτοιμο!


http://vegansintages.blogspot.com/search/label/%CE%9A%CF%85%CF%81%CE%AF%CF%89%CF%82

Μακαρόνια ολικής αλέσεως με ψητό κουνουπίδι και καπνιστά κομμάτια Tofu

Μερίδες: 4
Υλικά:

500 γρμ μακαρόνια ολικής αλέσεως (ξηρά)
1/2 κεφάλι κουνουπίδι, κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (διαχωρίζονται)
1 κουταλιά της σούπας φυτική μαργαρίνη
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού sambal ulek (είδος τσίλι) (προαιρετικά)
300 γρμ καπνιστά κομμάτια τόφου (της επιλογής σας)
1/4 της κούπας λευκό κρασί (προαιρετικά αλλά είναι ωραίο)
1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χορτοφαγικό (vegan) κασέρι τριμμένο για την επικάλυψη
Μερικά κομμάτια κόκκινης ποπεριάς ως γαρνίρισμα για γεύση

Εκτέλεση:

Προθερμάινουμε το φούρνο στους 400 F / 204 C.
 Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια. και βάζουμε στον φούρνο ένα αντικολλητικό ταψί  που το λαδώνουμε  με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.Βάζουμε το κουνουπίδι στον φούρνο να ψηθεί για 30' ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

 Ενώ το κουνουπίδι ψήνετα:
Λιώνουμε την φυτική μαργαρίνη σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία. Αν χρησιμοποιήτε τσίλι (sambal ulek), προσθέστε το μαζί με το αλάτι και το πιπέρι.
 Προσθέτουμε τα καπνιστά κομμάτια τόφου και ανακατέψτε καλά.Προσθέτουμε 1/2 του ψιλοκομμένου μαϊντανού και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε το 1/4 της κούπας λευκό κρασί και ανακατεύουμε για να γίνει μια ελαφριά σάλτσα.Κρατάμε την θερμοκρασία ζεστή.
Κατόπιν βράζουμε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό.
Όταν τα μακαρόνια είναι μαγειρεμένα αλ ντέντε, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
Αφού το κουνουπίδι έχει μαγειρευτεί, το βγάζουμε απο το φούρνο.

 Σε αυτό το σημείο μπορείτε ετοιμάσετε το γεύμα όπως εσείς επιθυμείτε να το παρουσιάσετε.Μπορείτε να τα σοττάρετε όλα μαζί σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Έπειτα τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπόλ και ρίξτε απο επάνω το τριμμένο vegan κασέρι, προσθέστε τον μαϊντανό και τα κομμάτια κόκκινης πιπεριάς. Εναλλακτικά μπορείτε να σερβίρετε τα μακαρόνια σε ατομικές μερίδες, με καπνιστό τόφου με γεύση σκόρδου απο επάνω, έπειτα προσθέτουμε το ψητό κουνουπίδι και γαρνίρουμε όπως παραπάνω με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το τριμμένο χορτοφαγικό κασέρι και την κόκκινη πιπεριά.

Πηγή:
http://www.vegalicious.org/2011/11/18/wholewheat-spaghetti-with-roasted-cauliflower-and-smoked-tofu-pieces/

Σαλάτα με κριθάρι και γλυκοπατάτες

Υλικά για 4-6 μερίδες

1 κούπα κριθάρι ή κινόα*
2 κούπες νερό
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 1/2 κούπα γλυκοπατάτες, κομμένες σε κυβάκια
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτρια πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κουτ. του γλυκού κύμινο
1/4 της κούπας φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο**
2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού (περίπου ένα λεμόνι)
1 κουτ. της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουτ. της σούπας σιρόπι σφενδάμου

*Η συνταγή που βρήκα ζητά κινόα, αλλά εγώ δεν είχα οπότε χρησιμοποίησα κριθάρι.
**Αν δεν σας αρέσει το κόλιαντρο, μπορείτε να αντικαταστήσετε με μαϊντανό.


Σε μία κατσαρόλα ανακατέψτε το κριθάρι και το νερό. Μόλις πάρει βράση το νερό, σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε έτσι για 15 λεπτά περίπου μέχρι να είναι μαλακό το κριθάρι. Ανακατέψτε με ένα πηρούνι και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά, σωτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις γλυκοπατάτες μέσα στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. (Προσέξτε μην τις παραμαγειρέψετε, πρέπει να μην λιώνουν τελείως, αλλά να κρατάνε το σχήμα τους). Προσθέστε την πιπεριά και το κύμινο και σωτάρετε για περίπου 2 λεπτά ακόμη. Σε ένα μεγάλο μπωλ, συνδυάστε το κριθάρι με το μίγμα γλυκοπατάτας, προσθέστε το κόλιαντρο, το λεμόνι, τη σάλτσα σόγιας και το σιρόπι. Ανακατέψτε καλά και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

Τη συνταγή ("Rustic Quinoa & Yam Salad") τη βρήκα στο ημερολόγιο 2010 της βίγκαν σεφ Sarah Kramer στο μήνα Νοέμβριο :)
http://vegansintages.blogspot.com/search/label/%CE%9F%CF%81%CE%B5%CE%BA%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AC