Ζυμαρικά και λαχανικά με λευκή σάλτσα

Χρησιμοποιειστε ότι λαχανικα σας αρεσουν αντι για το κουνουπιδι και το μπροκολο. Μπορειτε να εκτελεσετε αυτή την συνταγη και με τον Εξαιρετικα Ευκολο τροπο, χρησιμοποιωντας δηλαδη κατεψυγμενα λαχανικα (βλεπε σημειωσεις παρακατω).

Υλικα:
1 κιλο ζυμαρικα ολικης αλεσεως (ζυμαρικα χωρις γλουτενη)
1 1/2 φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια (ή 1 κονσερβας, ξεπλυμένα και στραγγισμένα)
1 κεφάλι μπρόκολο (περίπου 1 κιλό), κομμένο σε μικρά μπουκετάκια και μίσχους που προορίζονται για άλλη χρήση
1 κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό), κομμένο σε μπουκετάκια
2 φλιτζάνια απλό γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη (ή άλλο χορτοφαγικό γάλα)
6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και πιεσμένες
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο βασιλικό
2 κουταλάκια του γλυκού ξερή ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι (ή ίσα για να πάρει γεύση)
μια γενναιοδωρη δοση τριμμενου μαυρου πιπεριου
5 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού ή το άμυλο πατάτας
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ή αλάτι χωρίς καρυκεύματα (ή ίσα για να πάρει γεύση)

Προετοιμασια:
1. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να πάρει βράση, και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Περίπου ένα λεπτό πριν γινει η βραση, προσθέστε τα ρεβιθια και μαγειρεψτε τα για λιγο ώστε να ζεσταθουν. Όταν τα ζυμαρικα θα είναι al dente, σουρωστε τα και κρατηστε ένα φλιτζανι από το μαγειρεμενο νερο. Αφου στραγγιξετε τα ζυμαρικα βαλτε τα πισω στην κατσαρολα ή σε ένα μεγαλο μπολ. Ενώ τα ζυμαρικα μαγειρευονται, βραστε τα λαχανικα μεχρι να μαλακωσουν. Προσθεστε τα στα λαχανικα. Ενώ τα ζυμαρικα και τα λαχανικα μαγειρευονται, καντε την σαλτσα: αναμειξτε σε μια μεσαια κατσαρολα το γαλα σογιας, το σκορδο, τα βοτανα και το πιπερι. Αφηστε τα να σιγοβρασουν σε μεσαια προς χαμηλη θερμοκρασια για περιπου 3 λεπτα ή μεχρι να γινουν τα ζυμαρικα. Προσθεστε μισο φλιτζανι από το νερο του μαγειρεματος και την μαγια. Ανακατεψτε το αμυλο σε ¼ του φλιτζανιου κρυο νερο και προσθεστε το στην σαλτσα ανακατευοντας καλα. Δυναμωστε την φωτια και μαγειρεψτε μεχρι να βρασει και να πηξει ελαφρως η σαλτσα. Ελεγξτε τα καρυκευματα και προσθεστε αλατι για γευση.
Ριξτε την σαλτσα πανω στα ζυμαρικα και τα λαχανικα και ανακατεψτε ελαφρα για να τα επικαλυψει. Αμα τα ζυμαρικα θελουν περισσοτερη υγρασια, προσθεστε λιγο από τον ζωμο των ζυμαρικων. Πασπαλιστε με επιπλεον κοκκινο πιπερι, αν θελετε, και σερβιρετε αμεσως.