Πείτε ΌΧΙ στο επεξεργασμένο αλάτι

Οι επιστήμονες κατηγορούν επίσημα τα επεξεργασμένα τρόφιμα για αυτοάνοσες ασθένειες

Η σύγχρονη διατροφή των επεξεργασμένων τροφίμων, των «γρήγορων γευμάτων» και  των γευμάτων μικροκυμάτων θα μπορούσε να ευθύνεται για την απότομη αύξηση των περιπτώσεων με αυτοάνοσα νοσήματα, όπως σκλήρυνση κατά πλάκας, περιλαμβανομένης και της αλωπεκίας, του άσθματος και του εκζέματος.

Μια ομάδα επιστημόνων από το Πανεπιστήμιο του Γέιλ στις ΗΠΑ και το Πανεπιστήμιο του Ερλάνγκεν-Νυρεμβέργης στη Γερμανία, λένε ότι οι διατροφές με πρόχειρο φαγητό θα μπορούσαν να λαμβάνουν μέρος της ευθύνης.

Η παρούσα μελέτη είναι η πρώτη που αποδεικνύει ότι  το επεξεργασμένο αλάτι μπορεί να είναι ένας από τους περιβαλλοντικούς παράγοντες που καθορίζουν την αυξημένη συχνότητα των αυτοάνοσων ασθενειών» είπαν.

Τα πρόχειρα φαγητά των εστιατορίων γρήγορου φαγητού, καθώς και τα επεξεργασμένα τρόφιμα των καταστημάτων με είδη παντοπωλείου αποτελούν τις μεγαλύτερες πηγές πρόσληψης νάτριου από επεξεργασμένο αλάτι.

Το περιοδικό της Καναδέζικης Ένωσης Ιατρικής έστειλε μια διεθνή ομάδα ερευνητών να συγκρίνει την περιεκτικότητα σε αλάτι από 2.124 τρόφιμα από εγκαταστάσεις γρήγορων τροφίμων, όπως το Burger King, το Pizza Domino, το Kentucky Fried Chicken, το Mc Donald’s, το Pizza Hut και το Subway. Διαπιστώθηκε ότι η μέση περιεκτικότητα σε αλάτι ποικίλλει μεταξύ των επιχειρήσεων και μεταξύ των προιόντων που πωλούνται σε διαφορετικές χώρες.

Οι αλυσίδες γρήγορων γευμάτων των ΗΠΑ προσθέτουν σχεδόν το διπλάσιο αλάτι από εκείνες των άλλων χωρών. Ενώ οι εκστρατείες που γίνονται ύπο την ηγεσία της κυβέρνησης για την δημόσια υγεία και οι προσπάθειες της νομοθεσίας έχουν μείωσει τα ποσοστά επεξεργασμένου αλατιού σε πολλές χώρες, η κυβέρνηση των ΗΠΑ διστάζει να ασκήσει πίεση. Αυτό αφήνει τις αλυσίδες γρήγορων γευμάτων ελεύθερες να χρησιμοποιούν αλάτι σαν τρελές, λέει ο Norm Campbell, M.D., ένας από τους συγγραφείς της μελέτης και ειδικός στον τομέα της αρτηριακής πίεσης στο Πανεπιστήμιο του Κάλγκαρι.

Πολλά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τρόφιμα βασίζονται στο αλάτι – και μάλιστα στο πολύ αλάτι – για την γεύση του. Ένα πακέτο διαιτητικής ιταλικής σάλτσας Marzetti των KFC μπορεί να έχει 15 θερμίδες και 0,5 γραμμάρια λίπους, αλλά έχει επίσης 510 mg νατρίου – περίπου 1,5 φορές όσο μια πρωτότυπη συνταγή τηγανιτού κοτόπουλου. (Νιώθετε σαν να παίρνετε πάρα πολύ από «αυτή την ομορφιά»; Ναι, πιθανότατα παίρνετε.)

Το ψωμί είναι η νούμερο ένα πηγή επεξεργασμένου αλατιού στην αμερικάνικη διατροφή, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων. Μόνο ένα καρβέλι με ψητό σκόρδο από το Subway – ένα απλό ψωμί, χωρίς κρέας, χωρίς τυριά, χωρίς τίποτα – έχει 1.260 mg νατρίου, περίπου τόσο όσο και 14 λωρίδες μπέικον.
Πώς το επεξεργασμένο αλάτι προκαλεί Αυτοάνοσα Νοσήματα
Η ομάδα του Πανεπιστημίου του Γέιλ μελέτησαν τον ρόλο των Τ βοηθητικών κυττάρων στο σώμα. Αυτά ενεργοποιούν και άλλα κύτταρα «βοηθειας» για την καταπολέμηση των επικίνδυνων παθογόνων μικροβίων, όπως τα βακτήρια ή τους ιούς και μάχονται τις λοιμώξεις. Προηγούμενη έρευνα υποδεικνύει ότι ένα υποσύνολο αυτών των κυττάρων – γνωστά και ως κύτταρα Th17 – διαδραματίζουν επίσης έναν πολύ σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη αυτοάνοσων νόσων.

Σε τελευταία μελέτη, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η έκθεση αυτών των κυττάρων σε ένα εργαστήριο σε διάλυμα επιτραπέζιου άλατος τα έκανε να δρουν πιο «επιθετικά».

Διαπίστωσαν ότι τα ποντίκια που τρέφονταν με διατροφή πλούσια σε επεξεργασμένο αλάτι
γνώρισαν μια δραματική αύξηση στον αριθμό των Th17 κυττάρων στο νευρικό τους σύστημα που τους προκαλούσε φλεγμονή.

Θα ήταν επίσης πιο πιθανό να αναπτύξουν μια σοβαρή μορφή μιας ασθένειας που σχετίζεται με την σκλήρυνση κατά πλάκας στους ανθρώπους.

Οι επιστήμονες στη συνέχεια διεξήγαγαν μια πιο προσεχτική εξέταση αυτών των αντιδράσεων σε μοριακό επίπεδο

Εργαστηριακές δοκιμές αποκάλυψαν ότι η έκθεση άλατος αύξησε τα επίπεδα των κυτοκινών που απελευθερώνονται από τα κύτταρα Th17 10 φορές περισσότερο από το συνηθισμένο. Οι κυτοκίνες είναι πρωτεΐνες που χρησιμοποιούνται για να περάσουν τα μηνύματα μεταξύ των κυττάρων.

Ο συν- συγγραφέας της μελέτης Ραλφ Λίνκερ, από το πανεπιστήμιο του Έρλανγκεν-Νυρεμβέργης, δήλωσε: «Τα ευρήματα αυτά είναι μια σημαντική συμβολή στην κατανόηση της σκλήρυνσης κατά πλάκας και μπορεί να προσφέρει νέους στόχους για την καλύτερη αντιμετώπιση της ασθένειας, για την οποία προς το παρόν δεν υπάρχει θεραπεία.»

Αναπτύσσεται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα μπερδεύει τη μυελίνη που περιβάλλει τις νευρικές ίνες του εγκεφάλου και του νωτιαίου μυελού με ένα ξένο σώμα.

Ένας άλλος από τους συντάκτες της μελέτης, ο καθηγητής Ντέιβιντ Χάφλερ από το Πανεπιστήμιο του Γέηλ, δηλώνει ότι η φύση προφανώς δεν προόριζε το ανοσοποιητικό σύστημα για να επιτίθεται στον ίδιο τον ξενιστή, οπότε αναμένεται ότι ένας εξωτερικός παράγοντας παίζει κάποιο ρόλο.

Είπε: «Αυτά δεν είναι ασθένειες των κακών γονιδίων μόνο ή ασθένειες που προκαλούνται από το περιβάλλον, αλλά ασθένειες μιας κακής αλληλεπίδρασης μεταξύ των γονιδίων και του περιβάλλοντος.

«Οι άνθρωποι έχουν γενετικά επιλεγεί για τις συνθήκες της υποσαχάριας Αφρικής, όπου δεν υπήρχε αλάτι. Είναι ένας από τους λόγους που ένα συγκεκριμένο γονίδιο μπορεί να κάνει τους Αφροαμερικάνους πολύ πιο ευαίσθητους στο αλάτι.»

«Σήμερα, στην δυτικού τύπου διατροφή, όλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και αυτό έχει οδηγήσει σε αύξηση της υπέρτασης και ενδεχομένως σε αυτοάνοσες ασθένειες.»

Η ομάδα μετά σχεδιάζει να μελετήσει τον ρόλο των Th17 κυττάρων σε αυτοάνοσα νοσήματα που επηρεάζουν το δέρμα.

«Θα ήταν ενδιαφέρον να μάθουμε αν οι ασθενείς με ψωρίαση μπορούν να αμβλύνουν τα συμπτώματα τους με τη μείωση της πρόσληψης αλατιού», είπαν.

«Ωστόσο, η ανάπτυξη αυτοάνοσων νόσων είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία που εξαρτάται από πολλούς γενετικούς και περιβαλλοντικούς παράγοντες.»
Προτιμήστε το καλό αλάτι

Τα επεξεργασμένα, ραφιναρισμένα και λευκασμένα άλατα είναι το πρόβλημα. Το αλάτι είναι κρίσιμης σημασίας για την υγεία μας και είναι η πιο εύκολα διαθέσιμο μη μεταλλικό ορυκτό στον κόσμο. Οι οργανισμοί μας δεν έχουν σχεδιαστεί για μεταποιημένο επεξεργασμένο χλωριούχο νάτριο, δεδομένου ότι δεν έχει καμία θρεπτική αξία. Ωστόσο, όταν ένα άλας είναι γεμάτο με δεκάδες μέταλλα όπως το κοκκινο-χρωμο κρύσταλλινο ορυκτό αλάτι Ιμαλαΐων ή την γκρίζα υφή του Κελτικού αλατιού, το σώμα μας ωφελείται παρά πολύ από την ενσωμάτωσή του στη διατροφή μας.

"Αυτά τα μεταλλικά άλατα είναι ταυτόσημα με τα στοιχεία από τα οποία τα σώματά μας έχουν κατασκευαστεί και βρέθηκαν αρχικά στο αρχέγονο ωκεανό, από όπου προήλθε η ζωή", υποστηρίζει ο δρ Μπάρμπαρα Χέντελ, ερευνητής και συν-συγγραφέας του "Νερό & Αλάτι, η ουσία της ζωής". «Έχουμε αλμυρά δάκρυα και αλμυρό ιδρώτα. Η χημική και ορυκτή σύνθεση του αίματος μας και τα υγρά του σώματος μας είναι παρόμοια με το νερό της θάλασσας. Από την αρχή της ζωής, όπως τα αγέννητα μωρά, που περιβάλλονται από ένα σακί αλμυρό υγρό. "

"Στο νερό, αλάτι διαλύεται σε ορυκτό ιον», εξηγεί δρ Χέντελ". "Αυτές οι συμπεριφορές ηλεκτρικών νευρικών ερεθισμάτων οδηγούν στην κίνηση των μυών και των διαδικασιών σκέψης". Μόνο η απλή πράξη του να πιείτε ένα ποτήρι νερό απαιτεί εκατομμύρια εντολές που προέρχονται από μεταλλικά ιόντα". Είναι επίσης αναγκαία για την εξισορρόπηση των επιπέδων του pH στο σώμα". "

Ο Δρ Χεντελ λέει ότι το αλάτι ήταν πάντα μέρος της ανθρώπινης διατροφής, αλλά αυτό που έχει αλλάξει είναι η περιεκτικότητα των τροφίμων μας σε ανόργανα άλατα. Αντί νατρώμε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία, όπως οι ξηροί καρποί, τα φρούτα και τα λαχανικά, «φορτώνουμε»  τον οργανισμό μας  με επεξεργασμένα τρόφιμακαι ανθρακούχα ποτά.