Υλικά1 κούπα γάλα σόγιας1 κ.γ. μηλόξυδο1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κ.σ. άμυλο αραβοσίτου1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα1/4 κ.γ. αλάτι½ κούπα μαργαρίνη1 κούπα ζάχαρη άχνη1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας1 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου1 κ.σ. πουρέ μάνγκο
για το frosting
1/2 κούπα φυτίνη1/2 κούπα μαργαρίνη1 1/2κούπα ζάχαρη άχνη1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας2 κ.σ. γάλα σόγιαςΧυμό μισού λεμονιού2 κ.σ πουρέ μάνγκοΕκτέλεση
Ανακατεύουμε το γάλα με το ξύδι και το αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι. Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε με το μίξερ για 2 λεπτά τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη. Προσθέτουμε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, αμυγδάλου και τον πουρέ μάνγκο και χτυπάμε στο μίξερ ενώ προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού που έχουμε στο άλλο μπωλ. Τοποθετούμε σε φορμάκια cupcakes και γεμίζουμε με το μείγμα μας τα 2/3 κάθε θήκης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Για το frosting: Χτυπάμε με το μίξερ τη φυτίνη και τα μαργαρίνη μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τη βανίλια και το γάλα και χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον πουρέ μάνγκο και το χυμό λεμονιού και χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το frosting μας.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου