Είναι νόστιμη, πολύχρωμη, υπέροχη για την άνοιξη, στις εκδρομές τα πικ-νικ, ή οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Είναι ιδανικό πίατο για τα βιγκαν μπάρμπεκίου σας καθώς και για το γεύμα σας. Οι γεύσεις είναι ποικίλες, έντονες και...σκανδαλίαρικες! Μια πραγματικά πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή!
Για περίπου 4 μερίδες.
1 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι
¾ φλιτζανιού κόκκινες και πράσινες πιπεριές μικτές
1 φλιτζάνι καλαμπόκι
½ φλιτζάνι καρύδια ή πεκάν
1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 κουταλιές του γλυκού φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό αναμειγμένο με δυόσμο
6 ελιές, κομμένες σε μικρά κομμάτια
1 ½ κουταλάκι του γλυκού κάρι σε σκόνη
½ φλιτζάνι τυρί vegan της επιλογής σας, κομμένο σε μικρά τετράγωνα
1 μήλο, κομμένο σε μικρά τετράγωνα
¼ φλιτζάνι σταφίδες (ξανθίες)
Αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
ξύσμα από ½ λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετήστε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ και προσθέστε όλα τα παραπάνω συστατικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε. Απολαύστε το!
Συνταγή της vegan chef Miriam Sorrell
http://mouthwateringvegan.com/2011/04/06/rainbow-spring-rice-salad/
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου